以前在德州生活時，我午餐常跟一位很要好的墨西哥同學一起吃。

不論我便當煮得是肉燥飯、滷豬耳、還是豬心四神湯，他都會說「跟我們墨西哥菜真像。」

…..老兄，你說真的還假的？

後來吃多了墨西哥菜，我的確開始找到二者在精神上相似的地方。

我們都愛豬的各種部位，我們都愛各種醬料。只是一方喜歡放飯上，一方喜歡放在玉米餅上。

所以日本人後來開發了塔可飯，用墨西哥香料拌炒、醬油、番茄、絞肉蓋在飯上。

風味絕佳，沒有半點不和諧感。

墨西哥菜愛用的香料，除了以風味與香氣各異的墨西哥辣椒做主軸之外，另一個常見的香料就是孜然。

這個順序也是食色 “墨西哥塔可好朋友” 的調香比例精神。

孜然那充滿溫暖與土地感核果芬芳中，夾有柑橘爽颯。

直接泡水喝會有些許涼感，放在根莖類植物例如蘿蔔、甜菜上烘烤能強調這些食材的甜美，抹在肉上醃漬除了可以增添風味，還能減緩肉品腐敗的速度。

孜然與中式料理的合拍度呢？

也是好搭檔！！你看看，台灣市面上普遍最受歡迎的綜合香料，"新疆孜然風味” 不是榜上有名嗎～

所以，今天的減醣料理挑戰，就用墨西哥塔可好朋友，來做出鹽水雞的新風味吧！

▶墨西哥香料風味鹽水雞食譜 1人份

▎準備食材：

-雞胸肉 一片 約150g

-你喜歡想搭配的鹽水雞蔬菜，適量

*我這次搭了紅黃水果甜椒各半、四季豆一小把、還有玉米筍3根

▎香料與調味料：

-墨西哥塔可好朋友 2茶匙

-煮雞胸的水 2大匙

-烏醋 1茶匙

-砂糖 1小撮

-麻油 1茶匙

-大蒜 1瓣，切末

▎步驟：

1.把雞胸肉放入加了鹽巴的滾水裡煮3分鐘。

*這次使用了廠商提供的可愛cb Japan copan 不銹鋼奶鍋。不只煮奶茶好用，煮一人料理也超適合！

很喜歡那個可愛度犯規的木把手～

2.熄火後為鍋子加蓋，讓雞胸肉在裡面繼續浸泡15分鐘。

3.在等待的期間，洗菜備料，將蔬菜切成易入口的大小，並另外準備1盆冰塊水備用。

4.將悶好的水煮雞胸肉取出，放入冰塊水中急速冰鎮，防止過度加熱以保雞胸水嫩。

5.取出2大匙煮雞胸肉的水，做為醬汁的備料。

6.將蔬菜丟回水中燙熟，約1-2分鐘，取出放入冰塊水裡。

7.製作醬汁。把香料與調味料連同2大匙雞汁混合。

8.將冷卻好不燙手的雞胸肉，沿著紋理撕成雞絲，跟燙熟的蔬菜一起放入大碗。

9.把醬汁淋上，拌一拌開動！

▎麻油跟墨西哥香料搭嗎！？

你可能會有這樣的疑惑：「像麻油這麼中式的調味用油，跟墨西哥香料會搭嗎？」

很搭，很搭

畢竟墨西哥的國家級醬料，那個使用了巧克力、辣椒、堅果、葡萄乾、與墨西哥香料製成的莫雷醬(Mole Poblano)裡，就常會出現芝麻做為打底堅果類的其中一員喔！

進行飲食控制時，最重要的就是要能讓自己走得遠，走得久。

天天吃白水煮雞胸雖然效果快，但怨念重，意志力不小心瓦解就會變爆食。

這不是一場衝刺賽，而是一場長途馬拉松啊啊啊（認真奮發貌）

這是一道給我自己，也跟大家一起分享的香料減醣食譜文，

祝大家在夏日之前體重控管有成～

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希