冬日暖胃的印度香料奶茶，從一種到四種香料的簡單配方！
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就像盛裝打扮久了也會想隨性穿個白Ｔ短褲出門，山珍海味一直吃也是會膩的這樣，只放一到二種香料的簡易版香料奶茶，在印度也是很受歡迎的～
我有個印度朋友，出門在外時就只會帶一種香料，方便在旅館喝個簡易版本的印度香料奶茶。
那印度人對於 “沒有香料” 奶茶的看法是？
嗯...我還沒碰到推崇裸喝奶茶的印度朋友，不好說，不好說。
印度奶茶的靈魂
▶️ 要簡化香料的數量，就要先從印度香料奶茶的”靈魂香料”開始談起
「如果今天你要滷東西，只能選一種香料放，那你會放什麼？」
在教授香料課程時，我最喜歡拿這句話來舉例兼做市場調查。
目前搜集到第一名的答案是“八角”，其次有“肉桂”與“花椒”它們就是台式滷味的靈魂香料。
「那印度香料奶茶的靈魂香料是什麼呢？」
：是薑與綠豆蔻。
▎簡易印度香料奶茶第一式：生薑奶茶
簡單到不能再更簡單！
當我跟印度友人說「我想喝奶茶～～」的時候，友人的反射動作就是拿出生薑大力地磨下去。
▶️ 作法：
1. 燒開半杯水，放入薑末小火煮3分鐘釋放薑的風味。
2. 加入一茶匙印度阿薩姆紅茶，再小火滾1分鐘。
3. 加入半杯牛奶，煮到奶茶溫熱冒煙，熄火過濾到杯子裡。
4. 加糖，完成！
▶️ 基本鍋煮奶茶比例公式：
水與牛奶1:1，一杯液體的份量(通常是220-250cc 上下) 配一茶匙茶葉。茶匙之所以叫做”茶匙” (teaspoon), 就是因為它是拿來舀茶葉、測茶葉份量的呦～～
▎簡易印度香料奶茶第二式：綠豆蔻奶茶
薑科的綠豆蔻是非常能代表印度口味的香料。
身為世界上第三昂貴的香料之后，她有著讓人一聞就難以忘懷的尤加利清新、帶點樟腦的嗆鼻，但又混合了些許萊姆氣味與白色花朵的風味。
綠色的表皮是豆莢，沒有味道，但能保護內部深褐色種子的香氣不那麼快散失。使用前必須用臼杵/香料研磨器/或是手將豆莢掰開，才好讓香氣釋放。
我那位旅行時會攜帶一種香料自製香料奶茶的印度朋友，出門時會攜帶的就是綠豆蔻。
▶️ 作法：
1. 燒開半杯水，放入2-3顆敲裂的綠豆蔻與薑末，小火煮3分鐘釋放他們的風味。
2. 加入一茶匙印度阿薩姆紅茶，再小火滾1分鐘。
3. 加入半杯牛奶，煮到奶茶溫熱冒煙，熄火過濾到杯子裡。
4. 加糖，完成！
身為薑科植物的綠豆蔻，跟薑是完美的搭配。光是用這兩種香料帶出綠色清新又溫暖辛口的滋味，就能讓人喝得身心愉悅通體舒暢啦～
▎簡易印度香料奶茶第三式：加上肉桂
當你喝完基礎一到二種香料的香料奶茶，下一個可以考慮增添嘗試的就是肉桂。
煮奶茶時單加肉桂，直覺想起的會是歐美咖啡館的氣味。
但當你把它與薑與綠豆蔻結合，那就是貨真價實的基本印度香料奶茶風味！
認識香料素材是第一步，開始利用不同搭配來創造世界風味，才是香料好玩的地方:)
▶️ 作法：
1. 燒開半杯水，放入3-5顆敲裂的綠豆蔻、薑末、與些許肉桂粉，小火煮3分鐘釋放他們的風味。
2. 加入一茶匙印度阿薩姆紅茶，再小火滾1分鐘。
3. 加入半杯牛奶，煮到奶茶溫熱冒煙，熄火過濾到杯子裡。
4. 加糖，完成！
▶️肉桂棒看起來比較可愛，我可以用肉桂棒嗎？
肉桂棒看起來可愛，但他的主要香氣化學物質 “肉桂醛”在水中釋放不易，需要長時間燉煮浸悶，或是加入酒精幫助釋放。
這就是為何當咖啡店給你一支肉桂棒當成飲品攪拌棒時，你實際上無法嚐到太多肉桂味的原因。
肉桂棒磨成粉後，能大幅加速香氣的萃取。雖然會有些沙沙的口感，
但可以靠選購網眼密度較高的過濾網，或是靜置一陣子讓它沉在鍋/壺底不倒出來解決。
▎簡易印度香料奶茶第四式：加上丁香
長得像小樹枝的丁香，其實是丁香的花苞乾燥製成。
它有煙燻的氣味，加熱後會散發一些如胡椒嗆鼻卻有涼意的花香，是十分強烈，只能用一點點不然會掩蓋其他香料風采的濃郁香料。具有良好的抗菌效果，直接咬碎在齒間會有刺激的辛味與麻麻的感覺— 其實牙醫用的止痛麻醉劑就有從丁香中提煉的丁香酚呢！
丁香油也會被用於漁業運輸，來短暫”麻醉魚隻”讓他們在運輸時處於睡眠狀態來減少魚隻的”緊張感”與耗氧量。算是一個相對人道的魚群運送方式。
▶️ 作法：
1. 燒開半杯水，放入3-5顆敲裂的綠豆蔻、薑末、些許肉桂粉、與一粒丁香，小火煮3分鐘釋放他們的風味。
2. 加入一茶匙印度阿薩姆紅茶，再小火滾1分鐘。
3. 加入半杯牛奶，煮到奶茶溫熱冒煙，熄火過濾到杯子裡。
4. 加糖，完成！
丁香在這裡的作用是增加些許綿長的木質煙燻尾韻，讓香料奶茶的氣味更有深度。如果適度將花苞頂端磨粉，會加強香氣的釋放，但如果怕丁香的香氣太強烈，可以直接丟進鍋裡就好呦。
：「我想試試更華麗，有更多種香料與層次的經典印度香料奶茶！」
有的有的，食色 #鍋煮印度香料奶茶包 歡迎你 (>w<)
以靈魂香氣綠豆蔻為主角，堆疊了肉桂、薑、丁香，以及木質柑橘香調的肉豆蔻、微微辛辣溫暖的黑胡椒、跟帶入回甘的八角。
需要研磨釋才能好好釋放香氣的香料已磨好混合成香料粉，需要開殼的綠豆蔻也已做了開殼處理，還附上印度阿薩姆紅茶與糖包，讓大家可以輕鬆在家享受靜謐香氣時光！
✹ ps. 用容量1公升的 CB JAPAN 不鏽鋼奶鍋，烹煮1公升的食色香料奶茶，就是這麼剛剛好。
這隻 #CB JAPAN Copan不鏽鋼系列迷你牛奶深鍋 那一眼看去難以察覺，但又確實存在的注水口真的好可愛～～
祝大家都有個美好的香料奶茶日！
自煮時期怎麼能少了奶茶呢！自己在家煮雖然比較費工耗時，但是用天然香料製作的奶茶，還是比外面手搖飲店看不見的食材健康，夏季加點冰塊消暑，冬日熱呼呼地去寒意又能暖胃。
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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi
照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi
責任編輯：WEI HSI LEE
