「有沒有看到遠方山丘上的那條路？那條路通往“丹吉爾”，丹吉爾有“大門”的意思。兩千年前，羅馬人就是從丹吉爾這個海路大門，一路把大理石運來這裡蓋神殿的。」看著遠方通往海港城市“丹吉爾”的遺跡道路，我目瞪口呆。

曾經被羅馬帝國統治過的丹吉爾，

2000年後由於地理位置與歷史的關係，成為了一個擁有西班牙風情的摩洛哥城市。

只需要搭2個小時的渡輪，就能從丹吉爾去到西班牙。

「都來到摩洛哥了，我當然是要去看摩洛哥當地的文化啊～才不想去看被西班牙影響的城市呢！」在出發前往摩洛哥前，我是這麼對朋友說的。

但在聽到嚮導如此敘述丹吉爾後...

我不禁開始有點後悔自己沒把丹吉爾給安排進這次的摩洛哥之旅中，一睹2000年的海上大門風采。

不過雖然人沒去到丹吉爾，

我的舌頭倒是在另一個摩洛哥海港小鎮，預先品嚐了丹吉爾與西班牙的文化交流滋味。

而且.....超下麵包的啦！！

▎霹霹蝦 pil pil Shrimp的由來

有一道叫做”pil pil shrimp 霹霹蝦” 的菜是這樣做的：

把大蒜、辣椒、與鮮蝦，放入大量的橄欖油中用小火慢煎。

“pil pil pil pil…..” （霹霹霹霹.....)是蝦子在大蒜辣油中漸漸轉紅的聲音。

有沒有覺得這道菜很熟悉？或許你曾經在西班牙小酒館裡吃過？

是的，這就是西班牙南部安達魯西亞自治區的知名下酒菜- 香辣西班牙蒜蝦！

“Pil pil” 除了被用來形容油煎的聲響之外，也有一說是被用來形容辣椒的。

西班牙文的“picante”是辛辣的意思，取其字首的”pi” 來形容這道菜，多少也能讓人從其命名中感受到辛辣的意象。

接著你從西班牙安達魯西亞的海港搭乘渡輪，穿過直布羅陀海峽往下走，來到摩洛哥北方的丹吉爾。

或許你在丹吉爾跳上了巴士，再一路順著濱海公路往下來到摩洛哥南方的港口。

你驚奇地發現，“pil pil shrimp 霹霹蝦” 這道西班牙菜的名字沒有消失，

還不斷持續地出現在摩洛哥沿海城市的餐廳menu 上。

但是，摩洛哥的霹霹蝦不太一樣。

西班牙安達魯西亞的紅土陶皿，被換成了紅土塔吉鍋。

橄欖油的份量少了點，多了個番茄來打底。

香料的調味不只是辣椒，還多了孜然、薑粉、香菜、等其他摩洛哥的常用香料。

有時不只是蝦子，同樣的番茄香料醬也有可能與透抽、貝類共舞，在menu上變成了澎湃的海鮮塔吉鍋。

民族的互動創造了歷史，歷史會在文化身上留下痕跡，

而這痕跡，會默默地融入飲食中，融入當地人的生活中，再被旅遊中的你所讚嘆。

▎摩洛哥霹霹蝦 pil pil Shrimp /海鮮塔吉鍋 食譜 1人份

▶準備食材：

-去殼蝦/蝦仁，一盒 (有殼時約200g)

-番茄，一顆磨成泥 （步驟有教學）

做成海鮮鍋的選配食材：

-蛤蜊，些許

-透抽，些許

增添酸味的選配食材：

-市售番茄糊 tomato paste, 些許

-檸檬汁，些許

▶使用香料香草：

-大蒜，2瓣切末

-香菜，2支，切末後約1大匙

-食色 “摩洛哥香料舖” 香料 1小匙

食色的“摩洛哥香料舖”香料內含讓香菜更清新的薄荷葉，

與摩洛哥人做菜常用的孜然、薑粉、薑黃、黑胡椒等9種香料，

是你變換料理口味的好幫手！

選配香料：

-更多辣椒粉或是辣椒醬

-月桂葉 1片

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▶步驟：

1.番茄剖半，把沒有皮的那面壓在磨泥器上，小心磨成番茄泥。

磨到最後皮的部分請丟棄，這樣你就會得到一個細緻的自製新鮮番茄泥！

如果想吃酸一點的，可以再加入一些市售番茄糊調味。

2.在鍋裡燒熱橄欖油，放入大蒜與“摩洛哥香料舖”香料一小匙爆香，再加入步驟1的番茄泥與香菜末。

3.蓋蓋用小火悶煮番茄香料醬料，約15-20分鐘。必要時加一點水來避免燒焦。

但請注意水不要加太多，別把醬料煮成湯～

4.開蓋，把蝦仁放入番茄香料醬中煮熟，灑鹽擠上檸檬汁，你的摩洛哥霹霹蝦就完成了！

5.想把霹霹蝦做成海鮮鍋的人，只要把其他海鮮也一起丟入鍋中煮熟，就可以得到摩洛哥海鮮塔吉鍋了。

6.嗜辣的人，請自行增添更多辣椒粉，或是辣椒醬。

摩洛哥香料為蝦子帶來北非的辛香滋味，番茄泥為蝦子帶來夏日的微酸清爽感。

由於我是個無法抗拒文蛤的台灣人，於是很自然地就丟入文蛤，把手中的霹霹蝦臨時改成海鮮塔吉鍋。

蛤蜊會出汁，所以海鮮塔吉鍋的醬會比霹霹蝦看起來再多一些，但那鮮美度.....

真是太突破天際啦！！！

喜歡吃辣的人，請自行再增添更多辣椒或是辣椒醬。

包你秒殺更多碗白飯或麵包～～

祝各位都有個美好的夏日海鮮饗宴啦：Ｄ

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：林芊佑