想像你是一個獵人。
背著弓出門晃了一天，獵回了兔子但老婆跟你說「你怎麼可以吃兔兔！兔兔這麼可愛....」
啊，錯頻，我們再來一次 ( ° ʖ °)

總之你是一個獵人，辛苦了一天回到家要煮什麼？

當然是一鍋熟啊！

同樣的想法帶到現代，在辦公室累了一天的女獵人男獵人們，我們的異國香料一鍋熟料理又來啦～

上次的一鍋熟在葡萄牙，這次來到義大利。

說起義大利料理，現代人的直覺印象絕對是”番茄、大量的番茄。”

但番茄可是哥倫布1500年左右迷航到美洲後才帶回歐洲的。

義大利貴族一開始接觸到番茄這新玩意時，還把它視為 “有毒的景觀植物”，直到百年後，那不勒斯平民在饑荒期間開始神農嚐百草，才發現.....

番茄真是霹靂好吃而且沒毒啊！

於是1692年，第一個提到”番茄醬”的義大利食譜於那不勒斯誕生，模仿當時西班牙人使用蕃茄的方式，拿它與洋蔥、香草一起”切成醬”，也就是類似”莎莎醬”的存在。

而這道在托斯卡尼特別流行的獵人燉雞，則可視為使用這個”醬”的燉雞變化型。

炒個洋蔥高湯基底，把煎過的雞放進去，放上切碎的番茄與香草香料”醬”，一鍋燉一下就完成啦～

▶️ 基本義大利獵人燉雞 食譜

份量：1人份

*因為這次所長使用 可易家電 贊助的 18cm 法國 Cristel 鍋，所以這次的食譜份量比較少喔～ 請自行斟酌計算你所需的份量。

▎準備食材：

-雞腿排 1塊，帶骨佳。我冰箱裡的庫存無骨，就丟了一節雞翅下去希望多點骨頭味。

-洋蔥，1/8顆, 切碎

-大蒜, 1瓣, 切碎

-不甜的紅葡萄酒，或白葡萄酒，30ml 約 2大匙

-番茄，1/2個切碎

有很棒，沒有也ok的食材：

-紅蘿蔔，與洋蔥等量，切丁

-西洋芹，與洋蔥等量，切丁

-番茄糊 (tomato paste)，1茶匙，增添酸味用

▎使用香料香草：

-食色 托斯卡尼農莊香料 1茶匙

*香料內含 乾燥洋蔥粉與香芹籽，可自然提升湯頭的甜感與添加西洋芹風味，所以即使冰箱裡沒有紅蘿蔔與西洋芹也可以做這道菜喔！裡面還有迷迭香、鼠尾草等義大利托斯卡尼地區常見香草，拿來做獵人燉雞剛剛好。

或新鮮迷迭香 1小節

▎步驟：

1.熱鍋到滴水進去水不會立即蒸發，而是成水滴狀滾動。下油，把擦乾表面的雞腿排雞皮煎到變成金黃色後拿起。

*請注意不要讓雞肉堆疊在一起。這道菜適合讓每塊雞肉在鍋中，都有自己的位置貼在鍋底。

2.下洋蔥與大蒜一起炒到洋蔥變透明變軟。如果有準備紅蘿蔔與西洋芹，也在這時加入拌炒。

洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹是西式蔬菜高湯的基本湯底三劍客，通常是抓1:1:1的份量。

3.加入紅酒或白酒，不加蓋小火煮一下，直到酒氣完全揮發。

4.放入煎好的雞、撒上托斯卡尼農莊香料（或是你的新鮮迷迭香），放上切碎的番茄。如果番茄不夠酸且草味重的話，加入番茄糊調味。蓋上蓋子用小火燉煮15-20分鐘。

*如果家裡有大烤箱，可以把拆下把手的法國 Cristel 鍋蓋上錫箔紙送入預熱至180度Ｃ的烤箱，讓烤箱代替你顧火燉煮這道菜喔！

這鍋跟鑄鐵鍋一樣可以進烤箱、一樣鍋體夠厚受熱均勻，但熱鍋速度更快、重量輕超多，讓我最近用得是愛不釋手啊～

5.完成，上桌～～～ 酸香濃郁超下飯！

▶️變化型 義大利獵人燉雞

以上分享的食譜是獵人燉雞的超級基本款，當地也有使用兔肉等等的野味版本。

另外常見的變化升級款還會添加菇類一起燉煮，從蘑菇到牛肝箘都有。我也試過鴻禧菇，一樣美味 :)

彩椒也是常見的成員，調味上也能加入酸豆、橄欖等做搭配。

所以....之前買了 #海明威漢堡香料套組（托斯卡尼農莊香料&酸豆）的食友，又可以多玩這道菜啦 (>w<)

我也試過再兑多一點水與不加酒的版本，較為清爽也很好吃。水量加到雞肉高度的一半左右。

▶️番茄在歐洲為何會被誤認為”有毒”景觀植物 200年！？

西班牙的探險船隊從美洲大陸帶回了一種果實紅紅黃黃的爬藤植物。

吃起來酸香多汁可口，但吃過的貴族們，有許多都陸續生病相繼死亡......

這，該不會是那些探險隊水手們的政變陰謀吧！？

不，當然不是。

這是因為你們這些貴族太浮誇又小氣，嫌陶盤不顯格調，又用不起純銀餐具，而是去用了什麼白蠟金屬餐盤！

白蠟是一種錫合金，做出來的餐具跟銀製餐具很像，會銀光閃閃，在蠟燭的光火照射下非常美麗。

現代的白蠟餐盤多使用銅錫合金，但古時候的白蠟餐盤裡面會含鉛，而鉛碰到酸酸的番茄汁就會被溶出來.....吃進肚裡的下場當然不太妙。

這就是番茄剛到歐洲時被叫了 200 年“毒蘋果” 的原因。

這個故事告訴我們：

食色香料可以多吃，但古董餐盤不要亂用。

以上，

祝大家有美好的一餐～

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希