如今會在美國東西岸高級餐廳看見的“奶油蝦玉米粥” (shrimp and grits) ，其實是美國南方州傳統的早餐形式。
玉米是美國印地安人的主要糧食作物。
不是甜玉米，而是那種氣味較重、不甜、還有點粘牙的玉米。
他們用石臼把曬乾的玉米磨成如砂礫大小的玉米碎做儲存，方便日後水煮成粥食用。

▎探索美國南方經典：grits與海鮮的文化結合

grits 的英文涵意來自於”gritty “, 意思是”像沙子狀態”的。

對台灣人來說，可以想像的滋味比較接近於非常濃稠的小米粥，因為有些台灣的小米粥，會混合玉米碎與小米煮成粥。

來到美國的殖民者從印地安人那裡學到了這樣的飲食後，就從善如流地把grits 納入重要的主食了。

在美國南北戰爭期間，當時的南方州是支持採用蓄奴制度來維持棉花田經濟的保守大本營。

grits跟蝦子/海鮮的搭配，就是來自於當時被奴役的黑人。

當時被奴役的人們，會收到玉米碎做為糧食。接著他們會就地取材，從附近的河港中打撈蝦子來做搭配。

於是這道菜，就連同炸雞、炸秋葵等，成了美國南方州具有代表性的傳統飲食。

▎ 奶油蝦玉米粥 (shrimp and grits) 食譜 2人份

▶準備食材：

-玉米碎 3/4杯

-雞高湯 3/4 杯

-牛奶 1又1/2杯

-蝦仁10隻

-奶油2大塊（一塊20g)

▶調味：

-紐奧良巫毒辣媽 香料 1茶匙

-大蒜 3瓣 切碎

-檸檬汁 1個

-海鹽 適量

▶作法：

1.加熱一塊奶油，放入大蒜爆香，把蝦仁丟下去雙面煎熟

2.熄火後加入紐奧良巫毒辣媽香料粉，拌勻之後再入檸檬汁，放在一旁備用

3.把雞湯燒開，加入牛奶到熱（不要滾），放入玉米碎，不停攪拌到成糊狀，大約3到5分鐘，再融入另一塊奶油

4.把奶油蝦醬汁淋到玉米粥上，完成！

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上次要做這道時，我在超市的冷藏櫃前佇立良久，因為我的眼睛無法從台灣當季的小管上移開。

終於，在做了一次鮮蝦版本後，我還是忍不住又買了當季的小管回家，再做了第二次玉米粥…

結果真是好吃鮮美極啦！

小管的鮮味與跟大蒜奶油融合成帶了一點乳白色的醬汁，灑上一抹紐奧良辛香成紅色，檸檬又化解了油膩～～ 與當季小管的甜味與嚼勁，嗯哼嗯哼～

至於這道菜，是什麼時候成為了現代美國高檔餐廳的懷舊經典菜色之一的呢？

這都要感謝一位帥氣的處女座廚師 Bill Neal ，在1980年時在自家的餐廳，把這道粥煮出了新高度（提示：加入大量的帕瑪森起司），帶起全美高級餐廳的玉米粥風潮囉！

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：林芊佑