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客庄名品 ‧ 內山桔醬|「零浪費飲食學」大解析 |你聽過「內山桔醬」嗎?

2024.Jun.11
內山地區沿途可欣賞富有客庄韻味的療癒風光,並孕育豐富的柑橘類,為國內種植面積最廣的水果,同時也衍生柑橘類水果過剩的情況;新竹地區大部分桔醬業者使用的「酸桔」屬於小果種的柑橘類,體積較小,表皮富含柑橘精油,雖可直接食用,但果肉酸澀,不易入口,無法作為一般水果直接進入消費市場。
圖片來源/客家委員會

因此,客家人將酸桔改變樣態,製作為清爽可口的醬料,並因應原料的產量及口味,部分內山地區桔醬業者改使用種植過剩的「金桔」生產桔醬,北部及南部製作的醬料口味也不一樣,有的會加入辣椒、糖、鹽等調味,添加醬料的香氣。客家人運用智慧技術將不易入口的酸桔及產量過剩的金桔變成「內山桔醬」,提升柑橘價值及保存性,並解決柑橘過剩的情況,響應了「零浪費飲食學」精神!


|你吃過「內山桔醬」嗎?

還沒有吃過內山桔醬的朋友們有福了!今年度客家委員會帶領內山桔醬業者前進誠品生活節!現場除了展示及販售之外,也提供民眾現場品嘗美味的內山桔醬!

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參展品牌:阿金姐工作坊|盛發食品行(盛發桔醬) |阿李姐桔品行(阿李姐桔醬) |曾老爸客家金桔醬(曾老爸手作坊) |美東號(傅家美東製醬) |郭家莊醬園|

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|「內山桔醬」可以怎麼吃?

客家料理中的放山雞十分出名,搭配上獨門酸甜桔醬十分爽口,但是除此之外,桔醬其實還可以有其他的吃法哦~私房料理食譜一定要收藏!

▶綠金肉片壽司佐內山桔醬(食譜)

*食材準備:內山桔醬、牛肉片、鹽巴、熟米飯、壽司醋、蔥花、一碗壽司醋(壽司塑型用)

1.將牛肉片加入少許鹽巴煎好後盛盤。

2.將壽司醋加入熟米飯進行攪拌,完成後即為醋飯(依個人口味酌量加入壽司醋)。

3.將雙手沾取適量壽司醋避免米飯黏於手上,挖起適量醋飯塑型成壽司狀。

4.將肉片放置於醋飯上,並擠上內山桔醬、放上蔥花即完成。

圖片來源/客家委員會


▶內山桔醬什蔬鮪魚小點(食譜)

*食材及工具準備:內山桔醬、吐司片(或蘇打餅乾)、鮪魚罐頭、小黃瓜丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、口徑大的容器、攪拌工具

1.將鮪魚罐頭、小黃瓜丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁放入容器內,並開始攪拌,完全攪拌後加入內山桔醬提味(依個人口味適量添加)。

2.將吐司做為基底,放上攪拌完成的料理即完成。

圖片來源/客家委員會



資料與圖片提供:客家委員會

責任編輯:李蔚希

文章內容和照片未經許可,禁止轉載及編輯

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