起源自土耳其伊茲密爾省一個叫 “Menemen 梅內門”小鎮的早餐，這道跟該小鎮同名的菜，如今已是全土耳其的定番早餐菜色。（非早餐時間也會上桌啦～）

“Menemen” 的字源來自於希臘的 “menemenos”, 意思是洪水或是溢出。這個名稱一方面隱含了土耳其與希臘那互相影響交織的歷史，一方面也有該小鎮是由河流溢出所帶來的肥沃土壤而形成的意義，同時還非常好地形象化了這道”土耳其番茄炒蛋”的感覺。

在把蛋液/或整顆蛋放入煮到有些濃稠的香料番茄糊中時，你一定能感受到”洪水”的威力。

之前所長拜訪了台北的土耳其咖啡店〈登陸土星〉 ，去體驗土耳其文化的介紹與土耳其大使夫人 丁蕊 (Zeynep Dincer Berdibek）的上菜活動。

接下來就會大家分享一下這道「夫人版本的土耳其番茄炒蛋」～

▶️土耳其蕃茄炒蛋 Menemen 夫人食譜

份量：10英吋平底鍋，4人份或是很撐的2人份

▎準備食材：

-洋蔥, 1個, 切末

-青椒, 1個, 切丁

-番茄, 2個, 切小小丁或是打碎

-番茄糊 (tomato paste) , 3大匙

-4個雞蛋, 打散 *也可以不打散，會在步驟中講解

-鹽巴, 適量

-橄欖油, 適量

-硬麵包, 些許

選配/ 不在現場提供的食譜上，但有使用到的食材:

-牛油, 適量，目測約30g

▎使用香料香草：

-黑胡椒粉, 些許

-乾燥奧勒岡葉, 1/2 小匙

-紅辣椒片, 些許

選配/ 不在現場提供的食譜上，但有使用到的食材:

-紅椒粉, 目測約2-3茶匙

-裝飾用 巴西里, 些許

▎步驟：

1.在10英吋鍋內加入橄欖油，把青椒與洋蔥炒軟，用鹽調味一直攪拌。約4-5分鐘。

2.加入番茄糊與香料調味，煮到番茄變軟但保持形狀，約5-7分鐘。喜歡香甜感的人可以加入牛油與紅椒粉來調味與上色。視情況可加入一些熱開水調和濃稠度。

3.如果事前有把蛋打散，就把番茄混合物推到鍋子的一邊，在空位處倒入蛋液，煮一下視情況輕輕攪拌，直到雞蛋稍凝固就立刻將一旁的番茄糊拌入。這是炒蛋的模式。

4.如果事前沒有把蛋打散，可以用勺子在番茄糊上壓出 “凹洞”，直接把整顆蛋打在番茄糊裡，戳破蛋黃，等蛋凝固倒你喜歡的熟度後熄火。不蓋蓋約8-10分鐘。

5.整鍋上桌搭配硬麵包食用。

家常菜有趣的地方就在於，你的家不等同於我的家；土耳其人的一點點，不等同於台灣人的一點點。

當夫人口中說著 “加一點點奶油”時，實際上是目測約30g 的大塊奶油被加入。

夫人的食譜上本來沒標記加入紅椒粉，但夫人帶來的御廚在旁邊遞給夫人紅椒粉，不停示意夫人 “加紅椒粉“ XDD

那感覺大概就像是台灣有人家的番茄炒蛋會加番茄醬，有人家的會不加番茄醬吧？

土耳其番茄炒蛋Menemen 在土耳其最常被討論爭辯的點，是”你加不加洋蔥？”

2018年，土耳其的美食評論家在網路發起了一個”你家的Menemen加不加洋蔥”的投票，最後總共有43萬人投票，而結果是.....洋蔥派只以51%的支持度險贏不加洋蔥派！

通常如果你在Menemen中加了洋蔥，就會連同青椒一起加入。

如果不加洋蔥，青椒就也不會被加入。吃純素的食友知道怎麼做了吧～～

在一個週末早上，我也在家實際演練了一遍這道菜招待朋友。友人表示：「我覺得我會站在不加洋蔥的派別，因為這樣比較不會那麼甜，香料味也不會被包覆在洋蔥味中。」

而我嘛.....我個人是很喜歡洋蔥啦，所以是蠻喜歡這裡洋蔥所帶來的甜感的 :P

再來這道菜其他常被討論的點，就是所使用的香料用量，與雞蛋要不要先打散、不打散的話要不要戳破了。

丁蕊夫人的版本，據說是香料較清淡的版本（土耳其人視角）。

▶️跟北非烘蛋 Shakshuka 的主要不同之處

雖然說是土耳其番茄炒蛋，但這”炒蛋"....看起來怎麼與最近流行的北非烘蛋 Shakshuka 這麼像？

蛋液沒有事先打散版本的Menemen跟北非烘蛋雖然看起來像，但在香料的調味面向上，是不太一樣的。

土耳其炒蛋的香料調味偏辣，香氣是簡單用”黑胡椒” 或帶木質調/草本樟腦香氣的 “奧勒岡葉” （俗稱比薩草）做呈現。

北非烘蛋除了辣度，還少不了北非料理中常用的孜然，再選配帶柑橘奶味的芫荽籽、帶花香與清涼感的凱莉茴香、與紅椒粉等做更多不同香氣的組合搭配。根據不同地區人的習慣，也會出現碎肉、香腸、費塔起司等等的加料版本。

有沒有覺得只是換個香料調味方式，就學到二個地區菜色的這件事，非常划算呢？ ;)

下次我想用食色香料的”紐奧良巫毒辣媽” 或是 “墨西哥塔可好朋友” 再來試試！

祝大家有個美好的連假早午餐～～

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希