你在找一道宴客效果十足，上菜就是來佔大家手機記憶體，而且美味的菜。但又默默希望準備起來不要太麻煩嗎？
在這在這，你夢寐以求的這道菜就是普羅旺斯鹽焗魚啊！

用鹽巴造出的外殼會在烤魚的過程中逐漸硬化，讓內部形成一個半密閉的蒸烤空間，鎖住集中那鮮美的汁液在烤魚的內部，充滿魚肉的每一寸。

佐以檸檬的果香、圓潤微酸的滋味搭配普羅旺斯香草的清新----

這次過年家中聚餐或是友人來串門子，就來試試這個吧～

▎準備食材：

- 全魚一條。

_{*我這次使用了大約400g的珍珠石斑。其他推薦適合這樣做的魚還有鱸魚、鯛魚、鱒魚等白肉魚。}

- 猶太鹽400g。目測約4杯份。

_{*請準備可以覆蓋魚的量。猶太鹽的中心是空的，同樣體積的狀態下，比一般鹽巴輕，如使用海鹽請看情況增量喔。}

- 蛋白ㄧ顆，約20ml. 再加水到液體量約40ml的程度。

_{*也可用純水，或是純蛋白。蛋白黏些好塑形，用水則可省去分蛋的麻煩。}

- 黃檸檬，切片。

_{*黃檸檬酸度較綠檸檬低，風味較圓潤。}

- 橄欖油，適量。

▎使用香料香草：

-食色 #普羅旺斯巡禮 ，1-1.5 茶匙。

-如果自己有種迷迭香 / 百里香/ 巴西里/ 龍蒿之類的新鮮香草，剪一段一起使用效果更上一層樓～沒有也沒關係，因為食色的普羅旺斯巡禮單獨出擊就很美味！

▎步驟：

1. 將 #普羅旺斯巡禮 香草抹入殺好的魚的身體裡。塞入切成片的黃檸檬，如有新鮮香草也一併塞入。

2. 將魚用餐巾紙擦乾，抹上一些橄欖油備用。

_{*魚身抹油比較能防止之後在破殼時，不小心把魚皮弄破，造成鹽巴大量入侵魚肉的狀況發生。}

3. 將蛋白液體倒入猶太鹽中混合，目標是讓鹽巴呈現微微濕潤狀態。類似去海邊玩沙時，你會用來蓋城堡的半乾沙感覺。視情況減少或多加水。

4. 在烤盤中鋪上處理過的鹽巴，把魚放上，再繼續用鹽巴把魚覆蓋起來。

_{*注意盡量不要讓鹽巴跑到魚的內部，會鹹！做這種鹽焗料理時我喜歡用猶太鹽，是因為怕自己手殘難免會讓鹽巴跑一點進去不該進去的地方。猶太鹽中間空心，比一般海鹽的鹹度少50%，用起來比較能防手抖失誤～}

5. 送入烤箱，200度Ｃ烤25分鐘，或是當魚的中心溫度到達55-65度Ｃ時，出爐讓魚休息5分鐘。

_{*請依照所購買的魚隻大小，與自家烤箱火力調整時間喔～ 本食譜使用免預熱的 #阿拉丁烤箱4枚燒尺寸 ！不用預熱大烤箱，也能用小烤箱出這樣的大菜，可溫控可高溫，驚喜吧！？}

6. 請賓客準備相機與香檳，用湯匙敲開鹽殼，將魚皮剝除、內部的檸檬移除，再把魚腔內濃縮的檸檬、香草香料、與魚隻精華所混合的鮮美湯汁淋到魚肉上食用。

用鹽焗烤的魚，除了能讓每寸魚肉都多汁，更意外的美好是烤箱內與家裡不會充滿魚味，因為這些氣味都會被鹽殼包覆回歸到魚身上。

捨不得讓精緻復古的阿拉丁烤箱充滿烤魚味啦～ 吼呦:P

🖌歷史上最早用文字記載的鹽焗魚食譜，是在西元前300-400年間，由一位在西西里島生活的希臘詩人所寫。他使用的香草是代表勇氣的百里香，此香草聞起來是木質麝香調，是去腥能手。食色的 #普羅旺斯巡禮 香草配方中，除了百里香，還加入了能為這道烤魚帶來清新花香的薰衣草，與同樣是去腥一把罩的甜茴香做陪襯。

跟隨著懂吃，懂詩，懂生活的古人引領，在家烤著魚的我，有種瞬間回到西西里島最南端的敘拉古，那2700年前被希臘人所創建的純白城市，那現今繼續享有著豐美漁獲、藍綠色大海、與世界上除了尼羅河畔之外唯二有紙莎草生長的夢幻地方。

每一次的烹飪都是場旅行，一場時空穿梭。

希望在新的一年，大家能繼續與所長利用香草香料料理來探索這世界～

祝大家年年有餘，虎虎生風！

食色天然香料研究所/ 所長FiFi

#異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行

_{文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi}

_{照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi}

_{責任編輯：WEI HSI LEE}