16世紀，阿茲特克人第一次看見從海上乘著煙霧而來的西班牙人，將他們誤以為天神....

後來的事我們都知道了。

除了戰爭，在歐洲的傳染病如天花、麻疹、沙門氏菌等的疾病傳染下，短短五年就損失了8成人口的阿茲特克帝國，就這樣在歷史的洪流中被淹沒。

留下令我們歎為觀止的建築、雕刻、巧克力、香料、墨西哥的塔可飲食文化，還有....酪梨醬。

▶酪梨莎莎醬 guacamole 原來是春藥？

在樹上一對一對結果的酪梨，在古老的阿茲特克方言中....被稱作為“睪丸 (ahuacatl)”，

但西班牙殖民者空耳將這個植物果實拼做 “aguacate”，也就是英文”avocado” 的前身。

許多民族在古代都有陽具崇拜的文化，在阿茲特克也不例外。

於是酪梨就此象徵了愛情與多產富饒，也被認為具有春藥的效用。

在神話傳說裡，象徵著死亡與重生的羽蛇神把酪梨磨成醬的食譜傳授給阿茲特克人民，讓這個能為人帶來生命與產能的醬料在現今的墨西哥與瓜地馬拉地區流傳開來。

古老的酪梨莎莎醬很純粹，把成熟的酪梨放到石砵中畫圓碾壓成醬就好。

由於番茄、洋蔥、與辣椒是美洲大陸的原生植物，一般推測古老的阿茲特克酪梨莎莎醬變化型也會包含前述的材料。

我們現今所熟悉的版本，則是在西班牙人頻繁來往於美洲大陸跟歐洲時所蹦出的“文化交流新滋味”。

大蒜與孜然來自亞洲、萊姆與香菜來自於波斯。

通通混合後加入…..這麼清新、充滿香氣與滑順多汁的夏日滋味，我真心不覺得有人能抵抗啊！

夏天到了，就讓我們來再度複習這個超棒的酪梨莎莎醬食譜吧 ;)

▶酪梨莎莎醬 guacamole 食譜

▎準備食材

-如使用台產酪梨，1大顆，切丁

*使用奶油感覺重的小巧哈斯酪梨（大推薦），請自行增量

-番茄，約比酪梨份量少一些，切丁

*在台灣推薦使用小番茄比較夠味。

-萊姆汁/檸檬汁，1個，現搾

-香菜，3大湯匙，切碎

-洋蔥，半杯，切碎

-大蒜，3辦，切碎

▎如果你想讓酪梨醬豪華一點的香料

-食色 #墨西哥塔可好朋友 香料，適量

▎步驟

將材料全部混合，完成！

如喜歡經典綿密口感的，可以再把它們放到石砵中研磨成醬喔～

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希