進入夏季尾聲，我們的烤肉季又要來了。
所長也開始陸陸續續接到私訊詢問
「請問食色拿來烤美式豬肋排的 “ #神聖煙燻肉桂BBQ "香料，也可以拿來做手撕豬嗎？」
可以，當然可以！
臺灣人的烤肉總是又快又狠，火燒起來，架上烤肉網，那個肉片就上去了，跟我們的大火炒菜文化ㄧ樣。
但美國人的烤肉則是low and slow.
low 是溫度低，slow 是時間慢。

唯有這動輒5到8小時的烘烤，才能讓肉肉中的油脂與纖維越來越融合，最後形成一個你用手一掰（怕燙的用叉子)，

就會順著豬肉紋理條條四散的美式手撕豬。

唯有耐心與時間才能體會的美味，你準備好了嗎？

▶美式手撕豬 食譜 4人份

▎準備食材

-整塊梅花肉，約1公斤 (1.8斤)

*請務必選用油脂滿滿的梅花肉！太瘦的肉烤出來會很可怕（對，我烤過）

▎準備醃料

-食色 #神聖煙燻肉桂BBQ 香料 5茶匙 (約2/3包)

*食色 神聖煙肉桂BBQ香料是專為美式BBQ風格烤肉調合而成的香料配方～

讓你免除為了做一道菜，而購入5、6、7種香料的煩惱！

*本食譜如果使用 食色 #墨西哥塔可好朋友 香料製作，就是墨西哥版本的手撕豬 carnita，可以拿來包塔可呦 ;)

-黑糖粉 比香料多一些，約7-8茶匙

▎準備器具

-烤箱用溫度計

-帶烤網的烤盤，如無可略

▎步驟

1.將香料與黑糖粉混合均勻，再分成兩份。

2.把肉擦乾，淋上一些食用油，用其中一份的香料黑糖混合物均勻抹在肉上進行醃製。

3.用保鮮膜把肉包起，送入冰箱靜置過夜，約6-24小時。

4.第二天一早將肉取出放在室溫下回溫，約1小時。

5.把剩下的香料黑糖混合物抹上肉。

6.用鋁箔紙包好烤盤，烤盤底部加一杯水，架上烤網後把肉放上。在肉的最厚處插入烤箱溫度計。

7.送入預熱至220度Ｃ的烤箱中烘烤30分鐘，讓肉的最外層形成黑糖香料的硬殼。之後將烤箱打開降溫，在肉上蓋上鋁箔紙。

*將烤箱門打開降溫時，目標是把烤箱內部的溫度降溫至100度Ｃ，需約3-5分鐘。

8.關起烤箱門，用120-150度Ｃ的溫度開始進行長時間的低溫烘烤。

*越低溫越柔嫩，越高溫越快，自己選囉～

9.當肉的中心溫度到達90度Ｃ後，將肉取出靜置10分鐘。烘烤時間需要約5-8小時，看肉塊大小/設定的溫度/與各家烤箱狀況而定。

10.用兩支叉子將豬肉“拉開”成絲狀，拌入烤盤底部的肉汁，完成！

▶Stall “卡住”的肉肉溫度

在製作手撕豬時，最讓人心急不安的，大概就是肉肉中心的溫度”卡住"動彈不得的這段期間了吧～

這在美式BBQ的術語中叫 “stall".

剛開始烤的時候，肉肉中心的溫度會上升得很快很快，但在抵達65-75度這個區間時，就會突然卡住好幾個小時動彈不得。

這是正常現象，請不用擔心。

有的BBQ學派說，當肉裡面的膠原蛋白在65-75度長時間卡關時，會開始慢慢混合成膠質讓肉變柔嫩，油脂也會慢慢地融化入纖維中，這也就是為何BBQ定要low and slow.

也有的BBQ學派說，肉的60-70%是水分。當肉太大塊時，裡面的水分就會一直幫它降溫。但隨著時間過去，裡面的水分也會開始往外散失，溫度就會開始飆升。

所以當溫度卡住時，請不要驚慌～不要把溫度驟然調高～就靜下心來做自己的事，等待5-8小時後的出爐吧~

＊這次1公斤的大塊梅花肉，我用120度Ｃ烤了10小時中心溫度才達標。想烤美式BBQ，準備一支溫度達標會“嗶嗶”叫的鬧鐘型溫度計會讓你安心許多。

▶美式手撕豬吃法

除了直接吃，經典的手撕豬吃法還有混入烤肉醬、放在柔軟的小餐包或布里歐麵包裡、再佐以美式高麗菜沙拉做成手撕豬三明治。

但這次我使用了costco 買的全麥硬餐包，也一樣好吃呦～因為手撕豬有夠juicy的啦！值得各位食友試上一試：Ｄ

預祝大家烤肉節愉快！

▎同場加映：美式高麗菜沙拉食譜

將1/4顆高麗菜切或是刨成絲，混入1根刨成絲的紅蘿蔔。用1/2杯的美乃滋、1大匙的果醋、2小匙糖、與大量的黑胡椒調成醬，拌入高麗菜裡冰箱靜置1小時就完成。

▎同場加映：用手邊醬料調出簡易美式烤肉醬

用番茄醬當基底，混入番茄醬份量約1/4的A1牛排醬或伍斯特醬、一些果醋增酸、與蜂蜜或黑糖來增加甜度。

再加一點食色 “神聖煙燻肉桂BBQ” 香料去帶一點黃芥末的跳跟煙燻氣味，就是速成的簡易版美式烤肉醬啦。

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希