烤茄子是“蔬食中如肥肉般的存在”，只是少了膽固醇。
滋滋微焦的聲響與氣味，入口即化的口感，
再搭配上濃郁的羊奶起司，與特製的摩洛哥 chermoula 香草醬汁....
滿足感爆棚，但罪惡感為零的烤茄子 —— 真是酷斃啦！！！

▎ Chermoula（切爾莫拉/恰摩拉）香草醬汁是什麼？

義大利有用 #甜羅勒 與橄欖油當基底的青醬，多用於義大利麵，這或許是喜歡異國料理的你所接觸的第一個香草醬汁。

阿根廷有用 #巴西里 與橄欖油當基底的綠醬，多用於烤肉，或許時髦的你已經在一些酷酷的歐陸小酒館中吃過。

來到位於地中海下方的摩洛哥與其他北非國家，則是用 #香菜 當基底的 chermoula （切爾莫拉/恰摩拉）醬的天下。

切碎大把大把的香菜，混入橄欖油與檸檬汁，佐以孜然、紅椒粉、跟大蒜，就是基礎的摩洛哥香草醬 chermoula.

Chermoula會隨著料理人的精心加料調配而千變萬化，

加入鹽漬檸檬的，是檸檬風味大爆發的chermoula.

移除紅椒粉的，是綠色chermoula.

放入辣椒醬與更多紅椒粉的，是紅色chermoula.

混入薑黃、芫荽籽、甚至是昂貴番紅花的，是黃色chermoula.

加入蜂蜜、椰棗，把醬汁調得甜甜鹹鹹的，是甜chermoula.

傳統上這款醬汁多被使用在烤魚跟海鮮上，但有時也會出現在塔吉鍋中與肉一起燉煮。

但自從以色列出生的英國知名主廚 Yotam Ottolenghi （約塔木. 奧托連基，可能是這世界上最會料理茄子的男人？）

將這款醬汁與茄子的組合收錄到他的食譜書Jerusalem（耶路撒冷）之後，

這個摩洛哥香草醬與蔬食的組合....就在歐美的素食者世界一砲而紅了！

今天的烤茄子食譜，是以奧托連基主廚的Chermoula烤茄子食譜為靈感，所衍生出來的所長變化版，

趕快來嚐嚐吧 ;)

▎ 摩洛哥烤茄子 食譜 (2人份)

▶準備食材：

-日本大茄子 1個，剖半

-Costco 羊奶起司，適量

-松子，適量，裝飾用

▶甜味黃色摩洛哥香草醬 chermoula 食材：

-橄欖油 2大匙

-蜂蜜 2大匙，食譜照片中所長使用了杜拜的“椰棗蜜”，所以顏色較深

-大蒜，2辦切碎

-檸檬汁 半顆

-香菜，切碎約1/2杯

▶準備香料：

-食色 "摩洛哥香料舖” 香料 3茶匙

除了摩洛哥香草醬所需的紅椒粉與孜然已被包含在內，還含有製作黃色版香草醬所需的薑黃與芫荽籽，

薄荷的清香會襯托香菜，微微辣的黑胡椒與薑也會帶出醬料層次，適合拿來製作好吃的黃色chermoula！

想看更多>>摩洛哥香料舖

▶步驟：

1.把摩洛哥香草醬的材與食色“摩洛哥香料舖”香料混合起來，製作甜版的黃色摩洛哥香草醬。

2.在剖半的茄子肉上用刀劃刻痕，淋上一些摩洛哥香草醬。

3.把茄子肉向上送入200度Ｃ的烤箱中烤30分鐘。

4.取出茄子，抹上羊奶起司，撒上松子，再放入烤箱烘烤5分鐘，讓松子被烤得香酥。

5.再淋上一些剩下的摩洛哥香草醬，完成！

-

之前約不同朋友來家裡吃最近在做的一連串摩洛哥/地中海蔬食料理，

朋友們都吃得直呼過癮。

「從來沒想過....原來吃蔬食也可以吃得這麼滿足，這麼有飽足感！

而且吃肉食到飽會有一種很撐的感覺，但吃蔬食到飽完全不會。

這真是太神奇了！！」

連續這樣煮下來，我也覺得很神奇。真的！

下次再來介紹用這個摩洛哥香草醬烤的紅椒食譜吧～

想要購買食譜中的靈魂香料>> 食色天然香料研究所‖用香料讓你在餐桌環遊世界

文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希