我到瑞士朋友家住時，瑞士友人就表示來瑞士一定要試試這個大薯餅。
「咦？不是起司鍋？」
「那個也要吃啦～ 但這個你沒試過吧？」
恩.... 這麼大的薯餅，我還真沒試過。
於是我們相聚的第一餐，就是一群人一邊刨馬鈴薯，一邊聊天做薯餅聯絡感情。
刨得長長的馬鈴薯絲，加奶油放到大鍋裡煎得兩面脆，內部是保有水潤還會出汁的馬鈴薯絲口感，有趣！

從瑞士首都伯恩(Bern) 的農民早餐，演變成瑞士全國的國民早餐，同樣是馬鈴薯與奶油的組成物，Rosti 跟麥當勞薯餅的差距卻不只是尺寸，只有自己試過才知道～

▎準備食材：

-馬鈴薯 1kg, 超市一袋的份量，剛好可以用不沾平底鍋煎一個直徑26cm的傳統巨無霸瑞士薯餅！

-奶油, 融化的5大匙

-鹽巴，適量

▎使用香料香草：

-胡椒，適量

-如果你想換個口味，就選擇你喜歡的食色香料吧！ 這次我選則純素的 #神聖煙燻肉桂BBQ 香料，用量1-1.5 茶匙

-推薦裝飾用香草：巴西里或是蝦夷蔥都不錯

▎步驟：

1.清洗馬鈴薯。

_{*你可以選擇去皮或是不去皮。這次我買的馬鈴薯帶得土有點多，我心中有些介意所以去了皮～但其實馬鈴薯不去皮做起來比較香喔！}

2.將刨成絲，盡量刨成較長的絲比較好成型。

3.用手把馬鈴薯絲內含的水份擠出來。

*這樣成品的表面會比較脆。

4.用適量鹽巴胡椒調味，並加入一大匙的融化奶油。

_{*想換個口味的朋友來試試食色香料吧！ :D 瑞士傳統上還有加洋蔥、培根、或起司的版本。}

5. 準備一個26cm 的平底不沾鍋，這次我用了把手可拆的小泉不沾平底鍋～ 用中小火加熱2大匙奶油，放入調味好的馬鈴薯絲，用鍋鏟把馬鈴薯絲整理整齊。

6.用中小火慢烘10-15分鐘，中間不能翻攪～ 直到馬鈴薯與鍋子的接觸面形成一個金黃色的硬殼。

7.用一塊乾淨的熟食沾板（或大盤子) 蓋住平底鍋翻面。

8.在鍋中再融化另外2大匙奶油，把薯餅還沒煎的那一面滑回平底鍋內，續煎10-15分鐘。

9.裝飾上桌！

▶️不同的Rosti 作法

瑞士的 Rosti 作法分為兩大派，一派是先用鹽水煮馬鈴薯到”稍軟”後，把馬鈴薯隔夜放涼，第二天再刨絲製作的派流，一派是這次分享的，直接生馬鈴薯刨絲製作的派流。

先預煮馬鈴薯派流的rosti內部吃起來會比較有類似我們熟悉薯餅的感覺，但就是挺麻煩的啊～

我合理推測預煮派流，其實是利用前一天吃起司鍋或是烤起司Raclette時所剩下的水煮馬鈴薯，來製作薯餅的 ;)

▶️日本小泉不沾平底鍋

製作這個薯餅時，使用不沾平底鍋可以確保馬鈴薯絲不沾黏鍋底，成功翻面的機會大幅提高！

這次拍攝使用的是 日本小泉不沾平底鍋，看到上面標示可以使用電磁爐，我就興沖沖地拿出之前擺攤時用的電磁爐來做測試了～

真的可以耶！

煎這個薯餅要用中低火不動慢煎約20-30分鐘，用可以溫控的電磁爐與導熱均勻的小泉不沾平底鍋搭配，真是方便～

那個可以省下收納空間70%的可拆式手把，也是深得我心。

適合廚房玩具慾望無窮，但廚房空間又無法擴張的人！

▶️小小題外話：瑞士大名鼎鼎的Rex削皮器好用嗎？

瑞士製造，鋒利無比的 Rex 削皮器，感覺就是去瑞士旅遊時，道具控必入手的夢幻逸品啊～

我在瑞士朋友家廚房學做Rosti時，看到他 “鍍24K金” 的Rex 削皮器簡直眼睛發亮，但實際使用後發現....

鋒利歸鋒利，但我還是習慣窄把手，符合亞洲人”小手” 的日製削皮器耶 XDD

器具果然還是得用過才能體會啊～ 手感太重要了！

食色天然香料研究所/ 所長 FiFi

#異國的家常氣息 #我們的餐桌旅行

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_{文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi}

_{照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi}

_{責任編輯：WEI HSI LEE}